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鱼类冷冻调理食品生产工艺

The processing technology of frozen precooked fishery products

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【作者】 李志军；

【Author】 LI Zhi-jun (Department of Bioengineering,Yantai University, Yantai, 264005)

【机构】 烟台大学化学生物理工学院 烟台·264005；

【摘要】 概述了鱼类冷冻调理食品的特点和现状,并以冷冻调理鲐鱼及冷冻调理鳗鱼的生产过程为例详细介绍了鱼类冷冻调理食品的生产技术工艺。

【Abstract】 The status and feature of frozen precooked fishery products were summarized and the processing technology of frozen precooked fishery products was introduced by examples of the processing of fast frozen precooked eel and mackerel in the article.

【关键词】 水产品； 冷冻调理食品； 生产工艺；
【Key words】 frozen precooked food； processing technology； fishery product；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年07期
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】10
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