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荷兰高达干酪工艺研究

Research on Gouda cheese of Holland

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【Author】 TANG Gao -qi 1 LIU Yan -xia 2 (1.Agriculture Department of Yangli ng Vocational &Technical College,Yangling ,712100;2.Northwest Sci -Tech University of Agriculture &Forestry ,Yangling ,712100)

【机构】杨凌职业技术学院农学系；西北农林科技大学食品学院杨凌·712100；杨凌·712100；

【摘要】采用L9(34)正交试验确定了生产高达干酪的最佳工艺参数为:发酵剂添加量为0.9%,凝乳酶添加量为25mL/100L,食盐溶液浓度为18°Bx和腌制时间为4h。更多还原

【Abstract】 The L 9 (3 4 )design of experiment were applied fo r ascertaining the most suitable technological parameters in Gouda cheese.Optimum condition were addi tion of 0.9%starter,addition of 25m L/100L rennet,concentration of 18°Bx salt solution and salted time 4h.更多还原

【关键词】鲜乳；高达干酪；最佳工艺参数；
【Key words】 fresh milk； Gouda cheese； the most su itable technologicalparameters；

【文献出处】食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年03期

【分类号】TS252.53
【被引频次】16
【下载频次】275

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