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食品冷杀菌方法及运用前景

The methods of food none-heat-sterilization and Its prospect

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【作者】谢超；刘鹭；

【Author】 XIE Chao LIU Lu(Southwest Agricultural University,Chongqing,400716)

【机构】西南农业大学食品学院；西南农业大学食品学院重庆·400716；重庆·400716；

【摘要】冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命,综述了冷杀菌在食品工业中的广泛运用及基本原理,展望了冷杀菌技术的发展前景。更多还原

【Abstract】 The none-heat-sterilization technology has given a new revolution of food industry.The widespread application and fundamental principle were summarized in this paper.The future development was finally prospected.更多还原

【关键词】冷杀菌；食品品质；基本原理；
【Key words】 none-heat-sterilization； food quality； fundamental principleStudy on enzymatic hydrolysis to pigeon meatZHOU Jian-zhong CHEN Xiao-hong ZHANG Xin-xin DONG Ming-sheng(College of Food Science &Technology, Nanjing Agriculture University, Nanjing, 2；

【文献出处】食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年02期

【分类号】TS205
【被引频次】26
【下载频次】841

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