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保健冰激凌的研制

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【作者】 贺玉凤； 李德明； 刘磊； 郭安民；

【机构】 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心； 新疆农垦科学院特产食品开发研究中心 石河子市 832000； 石河子市 832000； 石河子市 832000；

【摘要】 本文对茶味冰激凌、黑芝麻冰激凌、螺旋藻冰激凌、山药冰激凌、胡萝卜冰激凌进行了研究,经多次实验,确定了较为理想的配方和工艺参数。5种特色冰激凌组织细腻、口感润滑、营养丰富,具有独特风味和一定的保健功能。

【关键词】 保健冰激凌； 添加量； 筛选；
  • 【分类号】TS277
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