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低乳糖牛奶的研制

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【作者】 秦立虎； 宗青山； 孙艳波； 林枫翔；

【机构】 西安市奶业科学研究所； 西安市东方乳品厂； 黑龙江省龙丹乳业有限公司； 哈尔滨美华生物技术有限公司 西安 710065； 西安 710027； 哈尔滨 150086； 哈尔滨 150076；

【摘要】 本文主要研究探讨低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70％以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。

【关键词】 牛奶； 乳糖酶； 低乳糖；
  • 【分类号】TS252
  • 【被引频次】1
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