节点文献

热烫对罐藏龙眼质地的影响

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 叶盛权； 侯少波； 黄甫；

【机构】 湛江海洋大学； 湛江海洋大学 广东 湛江 524005； 广东 湛江 524005； 广东 湛江 524005；

【摘要】 以广东高州储良龙眼为研究对象,分析罐藏前热烫处理对龙眼质地的影响。实验热烫温度从83～97℃,热烫后即测试龙眼硬度,以及罐藏4个月后测试其硬度,Z值为19.3℃。经过4个月后其硬度有所回复,主要原因是由于果肉对蔗糖的吸收。

【关键词】 硬度； 贮藏； 温度； Z值；
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】76
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)