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水解蛋白的研究与应用

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【作者】 李志军； 张明； 吕宁华；

【机构】 烟台大学化学生物理工学院； 烟台市芝罘区科学技术协会 烟台 264005； 烟台 264005； 烟台 264001；

【摘要】 蛋白质的水解就是利用化学方法或酸法对天然蛋白质进行催化水解。水解后的蛋白质其功能性质发生了改变,如溶解性乳化性质,发泡性质等。因而水解蛋白广泛的用于食品工业、饲料工业和药业等方面。目前可利用的水解蛋白包括动物水解蛋、植物水解蛋白等各种物质,应用也比较广泛。

【关键词】 水解蛋白； 酶法水解； 水解度；
  • 【分类号】TS219
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