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咖啡豆干燥工艺的研究

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【作者】 韩立英； 迟玉森； 王兴华；

【机构】 山东师范大学生命科学学院； 山东师范大学生命科学学院 济南 250014； 济南 250014； 济南 250014；

【摘要】 本文主要探讨不同干燥方式对咖啡豆冲泡效果的影响,实验发现在干燥箱中175℃的条件下干燥1.5h后所得咖啡豆,冲泡时不仅颜色出现的快,而且苦味较淡,香味浓郁,风味最佳。

【关键词】 咖啡； 咖啡异黄酮； 干燥；
  • 【分类号】TS273
  • 【被引频次】1
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