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鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用

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【作者】 孙屏； 汪之和； 郑明星；

【机构】 上海水产大学； 河南省武陟县技术监督局 上海 200090； 上海 200090；

【摘要】 本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白—鱼精蛋白的研究历史、生化特性、制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理、其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。

【关键词】 鱼精蛋白； 研究； 食品工业中的应用；
【基金】 上海市教委基金:01H01
  • 【分类号】TS219
  • 【被引频次】17
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