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冷冻对牡蛎品质的影响

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【作者】 叶盛权； 郑贤德；

【机构】 华中科技大学； 湛江海洋大学 武汉 430074； 武汉 430074； 湛江 524088；

【摘要】 新鲜生牡蛎肉在-45℃冷冻30min,然后在10℃解冻1h,接着对其组织状态,变色和主要游离氨基酸含量指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,以研究冷冻对牡蛎品质的影响。

【关键词】 冷冻； 牡蛎； 品质；
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】14
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