节点文献

大豆蛋白在面条中的应用研究

The application of soy protein in noodle processing.

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具,请取消加速工具后下载。

【作者】 任国谱曾宇

【Author】 Ren Guopu et al

【机构】 湖南亚华乳业博士后工作站上海生远食品科技有限公司 长沙 410116上海 200233

【摘要】 研究了添加大豆蛋白粉、改性大豆蛋白粉(面条专用)、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白对面条品质的影响。结果表明,普通的大豆蛋白对面条品质有不良影响,但添加改性后的大豆蛋白粉,在6%的用量以内,对面团品质没有不良影响。

【Abstract】 The effect of soy protein on the noodles’ quality was studied in this paper. The results showed that soy proteins worsened noodle’s quality, but modified soy protein flour (MSPF) specially for noodle had no bad effect on the properties of noodle. Recommended dosage was 6g/100g flour, under the dosage, MSPF improved some dough’s rheological properties.

  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2003年10期
  • 【分类号】TS214
  • 【被引频次】20
  • 【下载频次】428
节点文献中: 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络