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茄汁鸡肫黄豆软罐头的研制

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【作者】 吕长鑫； 赵大军； 李敬福；

【机构】 锦州师范学院食品科学系； 山东省机电学校 锦州121000； 锦州121000； 兖州272105；

【摘要】 以鸡肫和黄豆为原料,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,经原料处理、预煮、脱气、腌制、封口、杀菌等工序,制得了茄汁鸡肫黄豆软罐头。确定了最佳生产工艺,并研究了其生产技术条件和营养保健作用。

【关键词】 鸡肫； 黄豆； 茄汁； 营养保健；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS295.3
  • 【被引频次】1
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