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几种地方家禽肌肉中谷氨酸含量的比较

Determination of Free Glutamic Acid of Chinese Local Chickens

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【作者】 江新业； 宋焕禄； 董静； 胡胜强； 郝金平； 刘爱巧； 刘晨燕；

【Author】 Jiang Xinye 1 Song Huanlu 1 Dong Jing 1 Hu Shengqiang 2 Hao Jinping 2 Liu Aiqiao 3 Liu Chenyan 3 1(College of Chemical Engineering, Beijing Technology & Business University, Beijing, 100037) 2(Beijing Jinxing Duck Breeding Center, Beijing,100076)3(Beijing Huadu Yukou Poultry Breeding Co Ltd,Beijing, 101206)

【机构】 北京工商大学化学与环境工程学院； 北京金星鸭业中心； 北京华都峪口禽业有限公司； 北京华都峪口禽业有限公司 北京； 100037； 北京； 100076； 101206； 101206；

【摘要】 采用国际标准方法———ISO413 4法 ,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定 ,结果表明 :国内 3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于A A鸡 ,是A A鸡含量的 2至 3倍 ;华都黄鸡中 ,平均质量为 1 0kg的游离谷氨酸含量明显高于质量为 1 2kg和 1 4kg的 ;地方家禽肌肉游离谷氨酸的含量均为胸部高于腿部。

【Abstract】 Free glutamic acid contents in several chickens were determined by using international standard method-ISO4134. The results show that the free glutamic acid contents of 4 Chinese local chickens are 2 to 3 times higher than that of A-A chicken. The free glutamic acid contents of Huadu chicken of 1.0 kg in average weight is notably higher than chickens of 1.2 kg and 1.4 kg in weight. For chinese local chickens, the free glutamic acid contents in breast are higher than that in leg.

【关键词】 ISO4134； 鸡肉； 游离谷氨酸测定；
【Key words】 ISO4134； chicken； free glutamic acid determination；
【基金】 北京市自然科学基金资助项目 (No.60 32 0 0 7);北京市教委科技发展计划资助项目(No.KM2 0 0 31 0 0 1 1 0 4 2 )
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年12期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】121
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