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苹果酒的小型生产工艺初探

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【作者】 杨辉； 孙鹏； 陈合；

【机构】 陕西科技大学生命科学与工程学院； 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳； 712081； 博士研究； 副教授； 咸阳； 712081；

【摘要】 经过正交实验 ,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2 SO3 防止竭变 ,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁 ,控制一定的条件使酵母发酵 ,用硅藻土澄清发酵原酒 ,陈酿后 ,调配酒液成分 ,最后灭菌、检测、装瓶 ,并在此基础上进行了放大生产 ,取得满意效果。

【关键词】 苹果酒； 正交实验； 发酵； 褐变； 酵母；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年11期
  • 【分类号】TS262.7
  • 【被引频次】4
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