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利用纳豆菌发酵大豆乳液的特性研究

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【作者】 蒋立文； 卢月娥； 唐书泽； 龙洵；

【机构】 湖南农业大学食品科学技术学院； 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙； 410128； 硕士； 副教授； 长沙； 410128；

【摘要】 在不同培养条件下观察纳豆菌对大豆乳液的发酵能力。结果表明 ,纳豆菌在大豆乳液中发酵的适宜温度为 3 7～ 40℃、pH值在 7 0～ 9 0内均可分泌蛋白酶 ,发酵过程中粘度呈下降趋势 ,发酵液状态也发生了相应的变化

【关键词】 纳豆菌； 发酵； 大豆乳液；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年10期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】1
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