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纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜发酵过程及其品质的影响

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【作者】 孙力军； 李正伟； 孙德坤； 罗浩；

【机构】 安徽技术师范学院农产品加工系； 安徽淮南白兰集团白兰泡菜食品有限公司 凤阳； 233100硕士； 副教授； 凤阳； 233100； 淮南； 232000；

【摘要】 研究了纯种接种和促菌物质的添加对苔菜泡菜生产工艺及其品质的影响。从陈泡菜盐水中分离了一株植物乳杆菌 ,并纯种接种于苔菜泡菜中 ,特别是促菌生长物质番茄汁的加入 ,使苔菜泡菜的质量明显提高 ,发酵周期缩短 ,产品的品质得到提升。

【关键词】 苔菜； 泡菜； 植物乳酸菌； 促菌物质；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年08期
  • 【分类号】TS255
  • 【被引频次】39
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