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以锌盐为主体盐分加工皮蛋的研究

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【作者】 刘良忠； 彭光华； 匡应新； 张声华；

【机构】 华中农业大学食品科技学院； 军事经济学院营养与食品研究所； 华中农业大学食品科技学院 武汉； 430070； 长江大学生物技术学院； 江陵； 43410； 博士研究生； 副教授； 武汉； 430070； 430035；

【摘要】 探讨了以锌盐为主 ,不同锌铜比加工皮蛋的方法。结果表明 :锌盐 (ZnSO4·7H2 O)使用量为 0 3 %时 ,铜盐 (CuSO4·5H2 O)的用量达到锌盐用量的 1/6(即 0 0 5 % ) ,所加工的产品具有良好的商品品质。

【关键词】 皮蛋加工； 锌； 铜；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年07期
  • 【分类号】TS253
  • 【被引频次】28
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