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生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

Research and Development of Three Traditional Flavourings of Ginger, Garlic and Onion

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【Author】 Ge Yiqiang1 Ni Yuanying2 Zhang Zhenhua3 Qiao Xuguang4 Huang Xuefeng4 Xie Fang2 1(China Agricultural Technology Development Central,Beijing, 100045) 2(College of Food Science, China Agricultural University, Beijing, 100094) 3(Bureau of Science & Technology Management, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100081) 4(College of Food Science, Shandong Agricultural University,Taian, 271018)

【机构】中国农村技术开发中心；中国农业大学食品学院；中国农业科学研究院科技管理局；山东农业大学食品学院；中国农业大学食品学院北京； 100045；博士；副教授；北京； 100094；北京100081；泰安； 271018； 100094；

【摘要】生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。更多还原

【Abstract】 Ginger, garlic and onion are three main traditional flavourings, which have high application values and development potentials in food industry. Their composition, property, function, extraction and applying property progress were summarized, and their new studying thought was put forward in this paper.更多还原

【关键词】生姜；大蒜；洋葱；调味料；开发；
【Key words】 ginger； garlic； onion； flavouring； develop；

【基金】国家 8 63资助项目 (No.2 0 0 1AA2 4 80 2 1 )

【文献出处】食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年07期

【分类号】TS264
【被引频次】73
【下载频次】1382

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