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不同基质浓度对酒精发酵的影响

The Effect of Different Substrate Concentration on Ethanol Fermentation

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【作者】 吕欣李永飞段作营毛忠贵

【Author】 Lu Xin Li Yongfei Duan Zuoying Mao Zhonggui (School of Biotechnology,Southern Yangtze University,Wuxi,214036)

【机构】 江南大学生物工程学院生物加工实验室江南大学生物工程学院生物加工实验室 无锡214036博士研究生无锡214036

【摘要】 研究了 1株酿酒酵母在清液发酵过程中不同基质浓度对发酵的影响。研究发现 ,在初糖质量分数 >15 %时 ,该酵母的生长开始受到抑制 ;在初糖质量分数为 3 5 %时 ,可达最大发酵酒精体积分数 16 5 %。将平均对基质菌体得率与初糖浓度进行关联 ,描述了基质与菌体生长之间的关系 ;而在葡萄糖质量分数≤ 15 %时 ,产物浓度与初糖浓度之间存在线性关系。

【Abstract】 The effect of different substrate concentration on ethanol fermentation by Saccharomyces cerevisiae was studied in this paper.It was found that when the glucose concentration exceeded 15%(w/v),the growth of the yeast was inhibited, when the glucose concentration was 35%(w/v),the ethanol concentration reached the maximal value 16.5%(v/v).The equations were established to describe the relation of substrate concentration,biomass concentration and product concentration.

【关键词】 酿酒酵母酒精发酵
【Key words】 Saccharomyces cerevisiaeethanolfermentation
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年07期
  • 【分类号】TS262.2
  • 【被引频次】28
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