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胭脂豆红色素的稳定性研究

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【作者】 杜迅； 胡宜亮； 袁西恩；

【机构】 河南省科学院生物研究所； 河南省科学院生物研究所 郑州； 450003学士； 助理研究员； 郑州； 450003； 450003；

【摘要】 胭脂豆红色素来源于蔬菜 ,可溶于水 ,染色力强 ,呈色艳丽。但是 ,天然色素普遍存在稳定性差的问题。为了更好地使用该色素 ,文中在不同条件下进行了稳定性试验 ,基本摸清了该色素的稳定特性 ,并就具体情况提出了不同的注意事项。

【关键词】 胭脂豆红色素； 天然色素； 稳定性；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年05期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】4
  • 【下载频次】49
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