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改善馒头风味品质的最佳生产工艺

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【作者】 董海洲； 徐志祥； 刘传富；

【机构】 山东农业大学食品学院； 泰山学院科研处； 山东农业大学食品学院 泰安； 271018博士； 教授； 泰安； 271021； 271018；

【摘要】 针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状 ,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用 ,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化 ,提出了改善馒头质量和风味品质的最佳生产工艺条件

【关键词】 馒头； 风味； 品质；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2003年04期
  • 【分类号】TS213
  • 【被引频次】22
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