用西红柿做载体生产辣椒酱的工艺技术

【摘要】 西红柿原产于南美地区,大约17～18世纪传入我国。由于其具蔬菜和水果双重身份,内含13种维生素及17种矿物质,其中有在各种果蔬当中含量最高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能,番茄红素日益受到营养界的关注,它被称为藏在西红柿中的黄金。番茄红素是人体中无法制造、而必须从饮食中吸取的营养元素,如将西红柿充当辣椒酱生产的载体,可为人类提供天然营养食品,增加新的成员。一、材料与设备1.实验材料西红柿选洁净新鲜、无霉变、无腐烂;食盐为洁白、干燥的精制盐,氯化钠含量在96%以上;大蒜选新更多还原