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浅谈高盐稀态发酵法酿造酱油的生产技术

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【作者】 王立群；

【机构】 安徽省轻工业设计院 合肥 230001；

【摘要】 本文通过比较高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法酿造酱油工艺条件的差异,论述了高盐稀态发酵法的特点以及酿造高盐稀态酱油的关键技术和生产工艺。

【关键词】 酱油； 高盐稀态发酵； 关键技术； 生产工艺；
  • 【分类号】TS264.21
  • 【被引频次】30
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