【作者】 廖洪波； 李洪军； 贺稚非； 夏杨毅； 张财勇；
【机构】 西南农业大学食品科学学院； 成都市大王酿造食品有限公司； 成都市大王酿造食品有限公司 重庆400716； 重庆400716； 成都610000； 成都610000；
【摘要】 介绍了我国传统肉制品的种类、特点和存在的问题 ,并提出加快传统肉制品现代化的进程必须走规模化、产业化、管理现代化、产品多样的道路。更多还原
