烤肠色素的应用研究-中国学术期刊网络出版总库

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烤肠色素的应用研究

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【作者】	王文韬; 马宗华;
【作者单位】	南京华文食品科技服务中心; 姜堰市贝特尔食品复合添加剂厂南京;
【文献出处】	肉类工业 , Meat Industry, 编辑部邮箱 2003年 04期期刊荣誉：CJFD收录刊
【中文关键词】	烤肠色素; 烟熏; 蒸煮; 干燥; 上色;
【摘要】	试验以烤肠色素为原料 ,采用蒸煮上色的方法 ,烤肠色素水溶液的浓度为 1 4‰时 ,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果。同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺。采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有色泽美观、不易褪色、成本低的特点 ,且满足了不喜欢用烟熏口味的消费者的需求
【分类号】	TS251
【正文快照】	1　前言烤肠是现今市场上一种比较流行的产品 ,此产品为棕红色 ,并具有光泽 ,色泽美观 ,比较适合人们的需求。在制作过程中主要是靠烟熏炉烟熏产生特有的色泽与风味。制做时为了得到较为美观的棕红色就必须加长烟熏的时间 ,而烟熏时间加长后 ,又会产生一些不良的情况 ,如产品的

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