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乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究

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【作者】 刘鹭； 贺稚非； 宫春波； 谢丽源； 李洪军；

【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院 重庆400716； 重庆400716； 重庆400716；

【摘要】 着重论述了乳酸链球菌素 (Nisin)在泡凤爪中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌的生长繁殖 ,大大延长了泡凤爪的保质期 ,提高了泡凤爪品质。

【关键词】 乳酸链球菌素(Nisin)； 泡凤爪；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】25
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