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松花蛋肠色泽稳定性的研究
【摘要】 松花蛋肠发色剂的添加量的多少,对于松花蛋色泽有很大的影响,通过试验,松花蛋肠发色剂的添加量按鸡蛋液的量计在0.14％时,可达到所要求的色泽,且产品的色泽不发生褪色,色泽十分稳定。
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2003年02期
- 【分类号】TS251.6
- 【被引频次】2
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【摘要】 松花蛋肠发色剂的添加量的多少,对于松花蛋色泽有很大的影响,通过试验,松花蛋肠发色剂的添加量按鸡蛋液的量计在0.14％时,可达到所要求的色泽,且产品的色泽不发生褪色,色泽十分稳定。