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用复合防腐剂延长红肠货架期的研究
【摘要】 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在红肠中加入0.20％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0.04％的溶菌醇和0.05％nisin保效果最好。
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2003年02期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】23
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【摘要】 以提高红肠的货架期为目的,采用山梨酸钾、乳酸钠、Nisin、溶菌酶4种食品防腐剂,采取正交试验设计,确定了4种防腐剂的最佳配比。试验结果表明在红肠中加入0.20％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0.04％的溶菌醇和0.05％nisin保效果最好。