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啤酒中高级醇含量的控制

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【作者】 董小雷； 赵瑞霞；

【机构】 山东轻工业学院食品与生物工程学院； 济南市历城区卫生防疫站 250100； 250100；

【摘要】 本文详细阐述了啤酒中高级醇的形成和影响因素,着重分析了采取相应措施抑制高级醇生成的方法和可能性。

【关键词】 啤酒； 高级醇； 措施；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年12期
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】66
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