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浅析影响啤酒发酵度的因素

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【机构】湖北蓝带啤酒高利有限公司；湖北蓝带啤酒高利有限公司 441200； 441200；

【摘要】 <正> 发酵度用百分数表示,可分为“外观发酵度”、“真正发酵度”、“极限发酵度”三种。发酵度的高低可用来检查发酵是否正常,并以此对麦汁或酵母的一系列情况进行判断。下面针对影响啤酒发酵度的因素,谈谈我们的看法。1 原辅材料的影响1.1 麦芽的影响麦芽的好坏直接决定着麦汁α—N 的含量和可更多还原

【关键词】啤酒发酵；麦汁；可发酵性糖；糖化过程；氨基氮；主发酵；糖化温度；发酵速度；糖化时间；加糖量；

【文献出处】啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年06期

【分类号】TS262.5
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