节点文献
浅谈如何改善啤酒的泡沫性能
【摘要】 <正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,从而改善啤酒的泡沫性能。
- 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年02期
- 【分类号】TS262.5
- 【下载频次】32
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 <正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,从而改善啤酒的泡沫性能。