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啤酒生产过程中双乙酰含量的控制

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【作者】 牟宏；

【机构】 济南卢堡啤酒有限公司 250031；

【摘要】 <正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

【关键词】 双乙酰； 淡色啤酒； 生产过程； 麦汁； 啤酒酵母； 氨基氮； 啤酒厂； 主发酵； 理化指标； 发酵罐；
  • 【文献出处】 啤酒科技 ,Beer Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年02期
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】71
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