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三种鲜嫩腊禽的制作

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【作者】 张洪路； 周红翠；

【机构】 江苏省滨海县三中港8-3食品总厂； 江苏省滨海县三中港8-3食品总厂 224500； 224500；

【摘要】 <正> 一、咸禽腌制法 1.腌料配制:每10千克白条鸡、鸭用盐1.5千克,花椒30克。将盐与花椒放入锅中炒干,冷却后碾成细末,待用。 2.选料屠宰:选择当年肥嫩的鸡、鸭,按常规方法宰杀放血,浸烫,煺毛,腹部开口,取出内脏,浸泡洗

【关键词】 浸烫； 炒干； 腌制方法； 白条鸡； 盐腌； 待用； 细末； 沥干； 腿肉； 制作法；
  • 【分类号】TS251
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