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浓香型大曲酒低温缓慢发酵的探讨

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【作者】 石磊； 姚继鹏； 孙家芳；

【机构】 山东泰山生力源集团股份有限公司； 山东泰山生力源集团股份有限公司 山东 泰安 271000； 山东 泰安 271000； 山东 泰安 271000；

【摘要】 低温缓慢发酵有利于醇甜物质的形成,有利于控酸产酯,有利于提高酒质和出酒率,介绍了七个方面的问题与措施,可以做到低温缓慢发酵,提高酒质的目的。

【关键词】 浓香型大曲酒； 低温缓慢发酵； 探讨；
  • 【分类号】TS262.31;TS261.
  • 【被引频次】2
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