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己酸菌的选育、培养和应用研究
【摘要】 <正> 0 前言 浓香型白酒在生产中素有“百年老窖出好酒”之说,为揭示“百年老窖”出佳酿的奥秘,自六十年代开始,我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究,发现老窖中栖息的己酸菌就是老窖发酵生香的一种主要功能菌。
- 【文献出处】 酿酒 ,Liquor-making , 编辑部邮箱 ,2003年05期
- 【分类号】TS262.3;TS261.1
- 【被引频次】8
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【摘要】 <正> 0 前言 浓香型白酒在生产中素有“百年老窖出好酒”之说,为揭示“百年老窖”出佳酿的奥秘,自六十年代开始,我国开展了浓香型酒与窖泥微生物的关系研究,发现老窖中栖息的己酸菌就是老窖发酵生香的一种主要功能菌。