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酱香型高温大曲中功能菌B3-1菌株的分离、选育及其分类学鉴定

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【作者】 庄名扬； 王仲文；

【机构】 中国科学院成都生物研究所； 中国科学院成都生物研究所 四川成都610041； 四川成都610041；

【摘要】 我们以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品 ,经分离获多株耐高温细菌 ,对它们的生化及香气特征的测定 ,确认B3-1菌株为主要功能菌。经形态特征、生理生化特征的测定 ,B3-1菌株归属于地衣芽孢杆菌

【关键词】 高温大曲； 酱香功能菌； 分离； 分类鉴定； 地衣芽孢杆菌；
  • 【分类号】TS262.3
  • 【被引频次】22
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