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天然保鲜剂结合辐照保藏鲜猪肉的研究
【摘要】 用大蒜和生姜天然提取液 ,结合辐照对生猪肉进行预处理 ,以达到减少辐照剂量 ,改善感官品质、延长贮藏期的目的。试验证明 :用 4 %的姜汁与 2 %的大蒜提取液来处理鲜猪肉 ,经2 5kGy辐照后其抗氧化性和保鲜效果均有明显提高。
- 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2003年10期
- 【分类号】TS251.5
- 【被引频次】9
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