【作者】 刁恩杰； 丁晓雯；
【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院；
【摘要】 大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的消化吸收和利用。本文分别介绍了各种抗营养因子的结构、抗营养机理及去除方法更多还原
