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鱼脯的加工工艺

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【作者】 叶林；

【机构】 福建农林大学食品科技学院 350002；

【摘要】 <正> (一)工艺流程 原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料、改良剂、调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品

【关键词】 加工工艺； 脱臭； 改良剂； 冻鱼； 水解冻； 多聚磷酸盐； 蒸煮袋； 牛肉干； 改性淀粉； 碳酸钠溶液；
  • 【分类号】TS255
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