酶制剂在冷饮中的应用-中国学术期刊网络出版总库

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酶制剂在冷饮中的应用

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【英文篇名】	Enzyme's Applications in Cold Beverage
【下载频次】	★★★
【作者】	汪世华; 白文钊; 吕茂洲; 陈春宝; 蔡诗贵; 彭利民; 徐中文;
【英文作者】	WANG Shihua1; BAI Wengzhu2; LU Maozhou1; CHEN Chunbao1; CAI Shigui1; PENG Liming1; XU Zhongwen1(1.Technological Center of Wuhan Longhua Biotechnology Company; Wuhan 430415; China; 2.School of Science and Technology in Shanxi; Hanzhong 723001; China);
【作者单位】	武汉隆华生物技术有限公司技术中心; 陕西理工学院; 武汉隆华生物技术有限公司技术中心湖北武汉; 陕西汉中　723001; 湖北武汉;
【文献出处】	冷饮与速冻食品工业 , Beverage & Fast Frozen Food Industry, 编辑部邮箱 2003年 03期期刊荣誉：CJFD收录刊
【中文关键词】	冷饮; 酶制剂; 应用状况; 发展前景;
【英文关键词】	beverage; enzyme; application; development;
【摘要】	介绍了几种常见酶制剂在冷饮中的应用状况,展望了酶技术的发展前景。
【英文摘要】	The applications of several common enzymes in cold beverage processing and the future development of this technique were reviewed.
【分类号】	TS277
【正文快照】	0　前言酶是细胞合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质,由许多氨基酸组成,称为生物催化剂。酶普遍存在于动、植物和微生物中,通过采取适当的理化方法,将酶从生物组织或细胞及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度的生物制品,就是酶制剂。1960年人类发现了液化淀粉、生产乙醇

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