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微孔淀粉研究进展

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【作者】 付陈梅； 阚建全； 陈宗道； 赵国华；

【机构】 西南农业大学食品学院； 西南农业大学食品学院 重庆 400716； 重庆 400716； 重庆 400716；

【摘要】 微孔淀粉是应用具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下水解生淀粉形成一种新型变性淀粉。微孔淀粉经交联、表面活性处理后,能改善其机械性能和表面性质。目前微孔淀粉主要用作微胶囊芯材、吸附剂和脂肪替代物等。

【关键词】 微孔淀粉； 淀粉酶； 吸附剂； 微胶囊；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2003年01期
  • 【分类号】TS236.9
  • 【被引频次】46
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