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发展适合我国国情的食品专用面粉  
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【作者】 刘景顺;
【作者单位】 郑州工程学院 郑州;
【文献出处】 粮食与食品工业 , Cereal and Food Indastry, 编辑部邮箱 2003年 01期  
期刊荣誉:ASPT来源刊  CJFD收录刊
【中文关键词】 食品专用面粉; 面粉品质; 添加剂;
【摘要】 介绍了适合我国国情的食品专用面粉的种类、专用面粉对粉质的基本要求以及专用面粉常用的食品添加剂。
【分类号】 TS211.4
【正文快照】 随着改革的逐步深入,社会消费水平不断提高,人们对食品质量的要求也越来越高,这就对制粉行业提出更高的要求,即面粉的质量要求应符合食品加工厂制作各种面制食品质量和营养等方面的要求。近年来,我国面粉厂的数量在不断增加,规模也在逐步扩大,但小厂偏多,品种单调,市场竞争激烈

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