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辣椒化学成分的开发利用

Utilization of the Chemical Matters in Capsicum

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【作者】 徐秋兰； 庞杰；

【Author】 Xu Qiulan Pang Jie (College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University Fuzhou 350002)

【机构】 福建农林大学食品科技学院； 福建农林大学食品科技学院 福州350002； 福州350002；

【摘要】 本文较详尽地论述了红辣椒的主要化学成分及其开发利用现状 ;指出了目前我国与发达国家在辣椒红色素等的利用方面存在差距 ,并对该方面的发展趋势做了简要的预测

【Abstract】 Major Chemical matters in Capsicum(red peppers) and their uses,utilization and development in the world are reviewed.

【关键词】 红辣椒； 辣椒红色素； 辣椒碱； 辣椒碱类化合物；
【Key words】 Capsicum(red pepper) Capsanthin Capsaicin Capsaicinoids；
  • 【文献出处】 中国辣椒 ,Journal of China Capsicum , 编辑部邮箱 ,2003年01期
  • 【分类号】TS202
  • 【被引频次】45
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