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6种市售珍禽胸肌肉常规品质及化学成分分析

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【作者】 刘三凤； 潘珂； 吴红翔； 康路妹； 涂剑锋；

【机构】 江西农业大学动物科技学院； 江西农业大学动物科技学院 江西 南昌 330045； 江西 南昌 330045； 江西 南昌 330045；

【摘要】 <正> 珍禽种类繁多,因其肉质滑嫩可口,肉香味美且具有一定的药用价值而备受人们的青睐。近10多年来,珍禽养殖发展非常迅速,但各种珍禽的肉质及营养价值有没有差异?有怎样的差异?在各类珍禽养殖的书籍中有许多关于各类珍禽肉、蛋的化学成分及其营养价值的介绍,也有部分有关珍禽肉质的研究

【关键词】 肉香味； 嫩度； 化学成分； 滴水损失； 营养价值； 系水力； 肌肉蛋白质； 多汁性； 肉质性状； 肌原纤维；
  • 【文献出处】 江西畜牧兽医杂志 ,Jiangxi Journal of Animal Husbandry & Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,2003年06期
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】2
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