百香烤仔鸭

【摘要】 目前 ,我国养鸭业发展迅速 ,仔鸭生产周期短 ,成本低 ,价格低 ,来源多。加之仔鸭日龄小 ,肌肉纤维细嫩 ,结缔组织含量少 ,高蛋白 ,脂肪比成鸭低 ,仔鸭肉性温 ,是老少及病人的良好滋补品。1　工艺流程原料仔鸭的选择→屠宰→整理→腌制→浸水漂洗→填料→烤制→抹香油整形→包装杀菌→成品。2　原料的选择原料鸭要选用健康无病的 30日龄的同批仔鸭 ,鸭的品种和饲养期要一致 ,黑白鸭要分开 ,大小要基本均匀 ,肥度要适中 ,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法 ,一刀切断三管 (即气管、食管、血管 )放血完全 ,将仔鸭体上的羽毛退净后 ,还要用拔毛钳子将绒毛钳净 ,肛门处割一道 4～ 6cm的口子更多还原