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生姜抗氧化成分的提取与应用
Extraction and Application of Anti-oxidative Components from Ginger
【摘要】 对生姜中抗氧化成分提取的方法与工艺条件进行了探讨;对提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鲜作用进行了应用研究。
【Abstract】 The methods and technological conditions for the extraction of anti-oxidative components from ginger were studied. Application researches on the anti-oxidative and preservative effects of the extracts on vegetable oils and high-fat food were carried out.
【关键词】 生姜；
抗氧化；
抑菌；
植物油；
桃酥；
酥性饼干；
【Key words】 ginger； anti-oxidation； bacteria inhibiting； shortbread； crisp biscuit；
【Key words】 ginger； anti-oxidation； bacteria inhibiting； shortbread； crisp biscuit；
- 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年04期
- 【分类号】TS202.3
- 【被引频次】13
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