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水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究

Antioxidative effect of water-soluble sulfer-antioxidants

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【Author】 Zheng Yiwu,Li Yan (the Center of Sci & Tec.of Jinan University,510632)

【机构】暨南大学食品科技研究中心；暨南大学食品科技研究中心广州510632；广州510632；

【摘要】本文研究了茶多酚 (TPP)、硫代二丙酸 (TDPA)、蛋氨酸 (Met)、胱氨酸 (Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果 ,以及它们在使用时存在的问题。试验表明硫代二丙酸是一种高效、价廉的水溶性抗氧化剂更多还原

【Abstract】 Antioxidative effect of water-soluble antioxidants: Tea Polyphenols(TPP),Thiodipropionic acid(TDPA),Methionine(Met),Cystine(Cys)were discussed in the Paper.Result is that Thiodipropionic acid is a kind of quite efficiency and cheap water-soluble antioxidant.更多还原

【关键词】硫代二丙酸；水溶性抗氧化剂；抗氧化效果；
【Key words】 Thiodipropionic acid； Water-soluble antioxidants； Antioxidative effect；

【文献出处】广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2003年01期

【分类号】TS201
【被引频次】2
【下载频次】173

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