Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯对延长盐水鹅货架期的研究

【摘要】 研究利用L9( 34 )正交试验对Nisin、乳酸钠 (NaL)和单辛酸甘油酯 (C8MG)三种无害的防腐剂应用于盐水鹅的保鲜效果进行了研究 ,其三水平分别为 :Nisin 0 ,50 0IU/g ,10 0 0IU /g ;NaL 0 ,2 % ,4 % ;C8MG 0 ,0 0 2 % ,0 0 4 %。结果表明 ,Nisin 10 0 0IU/g ,NaL 2 % ,C8MG 0 0 2 %可以取得很理想的效果。优化试验表明 ,这种配比盐水鹅的货架期在 7℃达 117d ,2 5℃为 2 1d ,37℃为 9d ;其菌相分析显示 ,各种菌属受到了很好的抑制。更多还原