鲛鱼翅营养成分分析

【摘要】 目的 :分析我国传统的名贵海珍鲛鱼翅的营养成分。方法 :采用化学分析方法对鲛鱼翅的蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸、微量元素进行了测试分析。结果 :鲛鱼翅蛋白质含量为 5 2 .3 3 % ,总糖含量为 1.1mg/mL ,氨基酸含量为 3 0 .72 % ,Ca含量为 11.13 % ,Zn、Mn、Fe等微量元素含量较高。结论 :鲛鱼翅具有较高的营养价值和良好的营养保健作用。更多还原