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大豆豆浆与豆粉制品中总醛的快速测定方法

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【作者】 刘燕； 张平； 邵弘； 朱秀清； 郑环宇；

【机构】 国家大豆工程技术研究中心； 国家大豆工程技术研究中心 哈尔滨150050； 哈尔滨150050； 哈尔滨150050；

【摘要】 利用不同类型的大豆原料 ,不同脂肪氧化酶缺失体类型的大豆加工豆浆与豆粉制品 ,用碘滴定法对其进行总醛 (以己醛计 )含量的测定。结果表明 :己醛含量由高至低的顺序为集市购豆 >冀黄 10 5缺失体大豆 >“绥 98- 6 0 7”缺失体大豆。

【关键词】 大豆； 脂肪氧化酶； 快速测定； 总醛；
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】10
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